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酒店六常管理法 时间:2015-11-09 浏览次数:1336
第一常——常分类
一.确定有用没用的标准。
二.倒推分类法。
三.一套工具或者文具。
第二常——常整理
一.根据使用频率分层保管
1.物品按使用时间长短分开存放。
2.物品按高、中、低用量分别存放。
3.材料或工具按照操作顺序放置。
二.标牌线
1.标志地区
(1)总仓及部门平面分布图。
(2)如果是找食品就到食品仓库。
(3)如果要找酒水就到酒水架。
(4)如果是五粮液就到酒水架的第一层。
2.存货标签
第三常——常清洁
一.清洁的程序:清洁的一般程序就是清洁、检查、维修。
1.清洁:分为日常清洁和计划清洁。
2.检查:摆放是否整齐,眼看、耳听、鼻闻、手摸等。
3.维修:设施、机械等有问题,就要维修、自检。
二.明确清洁的责任
1.责任到人,制度上墙。酒店六常管理要求将每个岗位的清洁内容,分配给每个人,然后将其书面表格化,并作为制度贴在相应的墙上。
2.设备和设施离地15厘米。
3.酒店卫生无死角。
三.清洁检查:酒店六常管理实施以后,如何使效果持续保持呢,酒店领班、经理通过对清洁区域进行检查监督是最有效的方法之一。
四.清洁的标准
五.三个(为什么)
1.为什么国际品牌酒店不需要实施六常法?
2.为什么不能说国内酒店的员工工资很低?
3.为什么一个国有酒店的普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管?

第四常——常维护(是指对前面三常的成果进行维护)

一.酒店管理中常见的问题,如果能做到不必要物品的产生。
二.不用整理的整理
1.使物品很难杂乱的方法:如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理,就很难杂乱。为什么?因为物品“四定”之后,不管是谁都能发现问题。
2.使物品不好杂乱的方法:吊起来、装进去、不使用。
三.不用清洁的清洁
第五常——常规范
一.岗位职责,通过书面形式进行明确,并张贴上墙。
二.程序化:所谓程序化,就是将员工12小时工作内容名确。
三.规范化
1.员工使用行为都要有规范。
(1)酒店吧台收银员工作规范。
(2)退菜规范。
2.使用设备都有使用说明书。
3.傻瓜式管理模式:中外管理的最大区别。
4.统一规范的通告版。
5.召开有效的会议。
(1)酒店多少时间开一次例会?
(2)什么时候开会?
(3)早会应是解决问题激励员工的例会。
(4)时间精力分配,70%用于会前准备,10%开会,20%会后追溯。
(5)开会一次一个主题,要敢于打断那些偏离主题的发言。
(6)会议一定要有决议,并且落实道相应责任人。
6.首问负责制
什么叫首问负责制,就是客人问的任何问题,只要不违反法规、法律和社会公共到道德,首个被问的服务员就要告诉客人答案,即使回答不了也要让客人稍等,马上帮客人问道答案。
四.节能降耗
1.环保回收,循环再用。
2.奖励节约,处罚浪费。
3.将电源开关加上指示标识。
4.标明电器设备的使用时段和标准。
五.安全规范。“六常”认为没有安全就没有规范。
1.安全制度和管理体系。
2.安全措施。防火、防盗、防其他安全事故。
六.设置“六常”博物馆。
六常博物馆的内容,各岗位员工标准仪容,仪表照片,标准服务姿势图片,酒店六常法各岗位的对比照片。
第六常——常教育
一.六常习惯
1.规范的仪容仪表。
2.规范的服务用语和标准训练。
3.每天下班前五分钟检查六常实施情况
检查当日工作情况,物品是否整齐归家,卫生及清洁工作,关掉电灯及空调。
4.今日事今日毕。
5.用报表和数字说话。
6.酒店六常管理的创新。
二.怎样才能使员工养成习惯。
工作现场即时批评,批评负责人,批评与表扬相结合。


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